Блюда

Как устроена страница

Слева — список категорий с количеством блюд в каждой. Справа — блюда выбранной категории. Когда вы кликаете на категорию, список справа обновляется.

Тип отображения зависит от типа категории:

• Обычная категория → список блюд
• Комбо-категория → наборы (блюда с галочкой «Комбо-набор»; участники вместо ингредиентов)
• Виртуальная категория → блюда из других категорий, отфильтрованные по тегу

Наборы (комбо). Набор — обычное блюдо с галочкой «Комбо-набор»: несколько блюд в одной позиции по общей цене. Отдельного «комбо»-редактора нет — набор создаётся и правится в том же окне блюда: включите галочку, и вместо секции ингредиентов появится секция «Состав комбо» (какие блюда входят, количество, дефолтные модификаторы и добавки, экономия против суммы по отдельности). Открыть набор можно из категории «Комбо» в этом разделе или на Pro во вкладке Техкарты → Наборы — оба пути ведут в одно и то же окно.

Создание блюда

Нажмите «+ Добавить блюдо» при выбранной категории. Откроется форма с несколькими секциями. У свёрнутых секций (модификаторы, добавки, состав, КБЖУ) в шапке показан счётчик — сколько всего настроено; часто нужные теги и доступность видны сразу.

Основная информация

Поле	Обязательно	Описание
Название	Да	Именно это увидит покупатель. Пример: «Маргарита»
Цена, ₽	Да	Целое число или дробное. Минимум — 0
Описание	Нет	Короткое описание, показывается под названием
Подробное описание	Нет	Включается отдельным чекбоксом. Показывается при открытии карточки блюда
Фото	Нет	Соотношение сторон 1:1. Рекомендуется квадратное фото
Категория	Нет	Показывается, только если категорий больше одной
Вес	Нет	Число + единица «г» или «мл»

Состав

Секция «Состав» задаёт ингредиенты блюда — покупатель сможет исключить помеченные. Состав можно задать двумя способами:

• Простой список — названия ингредиентов («Лук», «Оливки», «Острый соус»). Покупатель увидит на витрине чекбоксы «убрать лук», «убрать оливки» и т.д. Кнопка «Скопировать из другого блюда» переносит набор с другого блюда категории.
• По техкарте — строки из справочника ингредиентов: ингредиент + количество (в его единице г/мл/шт) + галка «можно убрать» + поле «Отход %» (ожидаемая норма чистки/уварки; со склада уходит брутто).

Кнопкой «Сослаться на заготовку» в состав добавляется готовая заготовка (Тесто, Соус) — её не нужно переписывать вручную; под составом показывается развёрнутый состав (что реально спишется со склада). Заготовки ведутся в Складе / Номенклатуре.

Отход %. Количество в строке — нетто (сколько в порции). «Отход %» — ожидаемая норма потерь при чистке/уварке: со склада уйдёт брутто (нетто / (1 − %/100)), рядом подсказка «со склада ≈ …». Ноль = как раньше, без надбавки. Гниль, брак и прочие аномалии сюда не входят — это документ списания с причиной. Если один и тот же % копируете на десятки блюд (например, картофель) — заведите заготовку «очищенный X» и ссылайтесь на неё: чистка впрок, а не одинаковый % в каждой техкарте.

🔒 Замок строки. Если у блюда есть размерная группа, у каждой строки состава появляется тумблер-замок. Замкнутая (🔒) строка не масштабируется размером — её количество одинаково для всех размеров (лаваш, коробка, шпажка). Открытая строка растёт вместе с коэффициентом размера. Без размерной группы замок не показывается — масштабировать нечем.

Справочник ингредиентов ведётся в разделе Ингредиенты. Если вы ведёте склад, техкарта используется для автоматического списания сырья при продаже, а фактическая себестоимость и маржа считаются в Аналитике из складских данных — вручную задавать их не нужно.

Создать на основе. В таблице блюд у каждой строки есть кнопка «Копировать» — она создаёт новое блюдо как независимую копию текущего (состав, замки, подключённые модификаторы и добавки). Копия создаётся выключенной (черновик) — отредактируйте и включите. Правки копии на исходное блюдо не влияют.

КБЖУ

Необязательная секция. Укажите на 100г или на порцию — как вам удобнее:

• Ккал
• Белки, г
• Жиры, г
• Углеводы, г

Если заполнено хотя бы одно поле — остальные приравниваются к 0.

Размеры

Отдельной секции «Размерная шкала» больше нет — размер это обычная группа модификаторов с
включённым тоглом «Влияет на размер». Чтобы завести размеры (30/40/50 см):

1. В Меню → Модификаторы создайте группу (например «Размер»), включите тогл «Влияет на размер», добавьте опции-варианты.
2. В карточке блюда, в секции «Модификаторы», привяжите группу и задайте доплату (+₽) каждого варианта (базовый — самый маленький, крупнее — плюс к цене).
3. Множители расхода (во сколько раз больше ингредиентов на большой размер) задаются в разделе «Техкарты» — по каждой опции размерной группы. Множитель применяется только к незамкнутым строкам состава; строку с замком 🔒 размер не масштабирует (лаваш, коробка).

Что видит покупатель. Размер отображается как обычная группа модификаторов («Размер: 30 / 40 / 50 см»): вариант по умолчанию предвыбран, покупатель переключает. Доплата варианта прибавляется к базовой цене блюда. Множитель размера масштабирует расход ингредиентов на кухне (склад), но в цену для покупателя входит именно доплата варианта. В плитке меню показывается базовая цена, окончательная — после выбора в карточке.

Модификаторы

Здесь вы привязываете к блюду группы опций: размер, прожарку, тип теста и т.д. Покупатель выбирает их при добавлении в корзину.

Подробнее — в статье Модификаторы.

Добавки

Список дополнительных позиций к блюду: соусы, напитки, десерты. Покупатель добавляет их одним кликом при оформлении. Можно задать индивидуальный максимум добавок для конкретного блюда (если глобальный лимит включён в настройках).

Подробнее — в статье Добавки.

Как готовить

В карточке блюда поля процесса нет. Текст «Как готовить» (порядок, акценты, переносы строк)
задают в редакторе техкарты у блюда — он же показывается повару на карточке кухни «в работе».
Сохранение карточки блюда этот текст не затирает. У заготовок и шаблонов поля нет.

Теги

Цветные значки, которые отображаются поверх фото блюда на витрине. Пример: «🌶 Острое», «🌿 Веганское», «⭐ Новинка».

Выберите нужные теги кликом — они подсветятся цветом. Теги для выбора создаются в разделе Меню → Теги.

Настройки

• Доступность на витрине — переключатель из трёх состояний:
  • Доступно — блюдо видно и его можно заказать (обычный режим).
  • Нет в наличии — блюдо видно на витрине, но помечено серым с бейджем «Нет в наличии» и без кнопки «Добавить». Заказать нельзя. Подходит для сезонных позиций или временно закончившегося — гость видит ассортимент целиком.
  • Скрыто — блюдо полностью убрано с витрины, но не удалено.
• Готовить на кухне — тогл. Показывается только если включён модуль Кухня. Если выключен, блюдо не попадает в очередь кухни

Редактирование блюда

Кликните по любому блюду в списке — откроется та же форма с заполненными данными. Внесите изменения и нажмите «Сохранить».

Стоп-лист

Если блюда временно нет в наличии — не удаляйте его, а поставьте на стоп-лист через переключатель Доступность на витрине в форме блюда:

• Нет в наличии — блюдо остаётся на витрине, но серым и без кнопки заказа (гость видит, что оно обычно есть). Вернётся в продажу — переключите обратно на «Доступно».
• Скрыто — блюдо полностью пропадает с витрины.

Быстрый тогл прямо в списке блюд выключает показ (= «Скрыто»). Тонкую настройку «Нет в наличии» выбирайте в форме блюда. В списке неактивные блюда помечены бейджем «Нет в наличии» или «Скрыто».

Сортировка

Перетащите блюдо за иконку ручки (⠿) чтобы изменить порядок. Блюда отображаются на витрине именно в этом порядке.

Привязка к филиалу

Если у вас несколько филиалов — в форме блюда можно задать индивидуальную цену для каждого филиала. Это удобно если цены отличаются по точкам.

Доступность по филиалам

Если у тенанта несколько филиалов — в форме блюда появляется мультиселект «Филиалы», где можно ограничить позицию конкретными точками. Пусто = блюдо доступно во всех филиалах. Подробнее — в Филиалы и заведение.

Цены с модификаторами

Цена блюда на витрине — базовая. Каждый модификатор может добавлять к ней сумму (поле «+₽» в форме модификатора). Итоговая цена пересчитывается автоматически.

Раздел «Техкарты»

Отдельный раздел «Техкарты» (доступен на pro-тарифе) — рабочее место шеф-повара и калькулятора. Здесь в одном месте собраны все позиции с рецептурой: блюда, заготовки (полуфабрикаты) и шаблоны.

Фильтр сверху переключает список между Блюдами, Заготовками и Шаблонами. Колонка «Используется в» показывает, в скольких других рецептах позиция участвует как компонент.

Что можно делать в редакторе техкарты (кнопка ✎ в строке):

• Базовый состав — тот же список ингредиентов, что и в форме блюда: ингредиент/заготовка + количество + галка «можно убрать».
• Как готовить (только у блюда) — обычный текст с переносами: порядок шагов, время, акценты для повара на кухне. Пустое поле очищает текст. Гость на витрине его не видит.
• Модификаторы — подключение групп/опций и граммы/K по опциям. Сами доплаты для гостя (+₽) правятся в карточке блюда.
• Размеры — для размерной группы у каждой опции указывается множитель (например, ×1.5 для большой порции): он масштабирует весь плавающий состав.

Шаблоны — болванки рецептур, которые не продаются и не готовятся. На вкладке «Шаблоны» кнопка «Создать шаблон» заводит пустую техкарту, а «Создать блюдо из шаблона» (иконка копирования у строки-шаблона) разворачивает шаблон в новое блюдо: состав, модификаторы и размеры копируются как значения — дальнейшие правки блюда на шаблон не влияют.

Заготовки — на вкладке «Заготовки» кнопка «Создать заготовку» заводит позицию и сразу открывает редактор состава. При доступных Техкартах заготовку больше не создают в номенклатуре склада — там остаются учёт и фасовки, а состав правится здесь.

Добавить в меню / Снять с продажи — на карточке заготовки: то же изделие становится блюдом (дозаполните цену и категорию в Меню). Обратно — снова заготовка, состав сохраняется.

Советы

• Одно блюдо — одно фото. Покупатели выбирают глазами, фото важнее описания.
• Короткое название работает лучше длинного. «Цезарь с курицей» лучше, чем «Салат Цезарь с куриной грудкой, черри и пармезаном».
• Описание — польза, не состав. «Сочная говядина с трюфельным маслом» работает лучше, чем «говядина, масло, трюфель».
• Используйте стоп-лист вместо удаления. Если блюдо сезонное — выключите его, а не удаляйте.