Ингредиенты
Ингредиенты — это общий справочник сырья и позиций заведения. Из них собираются техкарты блюд (включая граммы опций модификаторов на блюде) и выбираются позиции для добавок.
Раздел находится в одном из двух мест (никогда в обоих сразу):
- без модуля Склад — вкладка Меню → Ингредиенты;
- с модулем Склад — вкладка «Номенклатура» на странице Склад, рядом с Остатками и Документами (там же появляются складские поля — тип сырья, фасовки приёмки и т.д., см. статью «Склад»). Название «Номенклатура», а не «Ингредиенты» — склад хранит любые позиции: сырьё, полуфабрикаты-заготовки, штучный товар.
Зачем это нужно
Один раз заводите ингредиент — и переиспользуете его в техкартах любых блюд. Если вы ведёте склад, по техкартам автоматически списывается сырьё при продаже, а фактическая себестоимость и маржа считаются в аналитике из приходов.
Создание ингредиента
Меню → Ингредиенты → «+ Ингредиент» (или Склад → Номенклатура → «+ Позиция», если подключён модуль Склад)
| Поле | Обязательно | Описание |
|---|---|---|
| Название | Да | Пример: «Мука», «Сыр моцарелла», «Оливковое масло» |
| Единица дозирования | Да | В чём считаете расход в рецептах: грамм (г), миллилитр (мл) или штука (шт) |
С модулем Склад в этой же форме появляются дополнительные поля учёта (тип сырья, складская единица, фасовки приёмки, штрихкод) — подробнее в статье «Склад».
Заготовки и раздел «Техкарты»
На тарифе с разделом Техкарты (Pro) заготовку создают и правят состав в Техкартах (вкладка «Заготовки» → «Создать заготовку»). В номенклатуре/ингредиентах тип «Заготовка» при создании недоступен; у существующей заготовки состав только смотрят и переходят в Техкарты по ссылке. Складские поля (фасовки, учёт) по-прежнему правятся в карточке позиции.
Без раздела «Техкарты» заготовку по-прежнему можно завести в справочнике ингредиентов/номенклатуры вместе с составом.
Использование в техкартах
В форме блюда (секция «Состав») выбираете ингредиент из этого справочника, указываете количество и помечаете, можно ли его убрать при заказе. На складе у строки есть ещё «Отход %» — норма чистки/уварки (см. Блюда). Подробнее — в статье Блюда.
Колонка «В блюдах» в списке показывает, в скольких блюдах используется ингредиент.
Удаление
Удаление — мягкое (через тогл «Активна» или кнопку удаления). Если ингредиент используется в блюдах, система предупредит: строки состава останутся. Данные не теряются.
Советы
- Единица дозирования = как считаете в рецептах. Муку дозируете в граммах — выбирайте «г».
- Переиспользуйте. Один «Сыр моцарелла» на все пиццы — заводите ингредиент один раз и добавляйте его в техкарты всех блюд.