Ингредиенты
Ингредиенты — это общий справочник сырья и позиций заведения. Из них собираются техкарты блюд (включая граммы опций модификаторов на блюде) и выбираются позиции для добавок.
Раздел находится в одном из двух мест (никогда в обоих сразу):
- без модуля Склад — вкладка Меню → Ингредиенты;
- с модулем Склад — вкладка «Номенклатура» на странице Склад, рядом с Остатками и Документами (там же появляются складские поля — тип сырья, фасовки приёмки и т.д., см. статью «Склад»). Название «Номенклатура», а не «Ингредиенты» — склад хранит любые позиции: сырьё, полуфабрикаты-заготовки, штучный товар.
Зачем это нужно
Один раз заводите ингредиент — и переиспользуете его в техкартах любых блюд. Если вы ведёте склад, по техкартам автоматически списывается сырьё при продаже, а фактическая себестоимость и маржа считаются в аналитике из приходов.
Создание ингредиента
Меню → Ингредиенты → «+ Ингредиент» (или Склад → Номенклатура → «+ Позиция», если подключён модуль Склад)
| Поле | Обязательно | Описание |
|---|---|---|
| Название | Да | Пример: «Мука», «Сыр моцарелла», «Оливковое масло» |
| Единица дозирования | Да | В чём считаете расход в рецептах: грамм (г), миллилитр (мл) или штука (шт) |
С модулем Склад в этой же форме появляются дополнительные поля учёта (тип сырья, складская единица, фасовки приёмки, штрихкод, а также группа склада и способ учёта расхода) — подробнее в статье «Склад».
Заготовки (полуфабрикаты)
Заготовка — это полуфабрикат со своим составом, который вы готовите впрок и потом кладёте в блюда (соус, тесто, основа). На тарифе с заготовками (Pro, только общепит) её заводят прямо здесь, в справочнике: при создании позиции выбираете тип «Заготовка» и набираете её состав (из чего готовится). Отдельного раздела для этого больше нет — заготовка правится там же, где живут остальные позиции, под карандашиком: Меню → Ингредиенты (без склада) или Склад → Номенклатура (со складом, там же складские поля — фасовки, учёт).
Кнопкой «Добавить в меню» в карточке заготовки то же изделие можно превратить в блюдо — дальше укажете цену и категорию (оба поля пустые, система их не подставляет).
Использование в техкартах
В форме блюда (секция «Состав») выбираете ингредиент из этого справочника, указываете количество и помечаете, можно ли его убрать при заказе. На складе у строки есть ещё «Отход %» — норма чистки/уварки (см. Блюда). Подробнее — в статье Блюда.
Колонка «В блюдах» в списке показывает, в скольких блюдах используется ингредиент. Считается основной состав блюд — ингредиенты, добавленные только внутри модификатора или в состав заготовки, в этот счётчик не попадают.
Удаление
Ингредиент, который стоит в чьём-то составе, удалить нельзя. При попытке система назовёт, где именно он используется (блюдо, заготовка), и удалять не станет: строки техкарт всё равно остались бы ссылаться на него, и себестоимость этих блюд посчиталась бы неверно. Сначала уберите ингредиент из состава — тогда удаление разрешится.
Если ингредиент просто больше не нужен, но состав менять не хочется — снимите у него галку «Активен»: он перестанет предлагаться в техкартах, а блюда и история останутся целыми. Удаление в любом случае мягкое: данные не теряются.
Советы
- Единица дозирования = как считаете в рецептах. Муку дозируете в граммах — выбирайте «г».
- Переиспользуйте. Один «Сыр моцарелла» на все пиццы — заводите ингредиент один раз и добавляйте его в техкарты всех блюд.