Ингредиенты

Ингредиенты — это общий справочник сырья и позиций заведения. Из них собираются техкарты блюд (включая граммы опций модификаторов на блюде) и выбираются позиции для добавок.

Раздел находится в одном из двух мест (никогда в обоих сразу):

без модуля Склад — вкладка Меню → Категории и метки → «Продукты»;
с модулем Склад — раздел «Справочник → Товары» на странице Склад (вкладка «Справочник», рядом с «Остатками» и «Документами») (там же появляются складские поля — тип сырья, фасовки приёмки и т.д., см. статью «Склад»). Название «Товары», а не «Ингредиенты» — склад хранит любые позиции: сырьё, полуфабрикаты-заготовки, штучный товар.

Зачем это нужно

Один раз заводите ингредиент — и переиспользуете его в техкартах любых блюд. Если вы ведёте склад, по техкартам автоматически списывается сырьё при продаже, а фактическая себестоимость и маржа считаются в аналитике из приходов.

Создание ингредиента

Меню → Категории и метки → «Продукты» → «+ Ингредиент» (или Склад → Справочник → Товары → «+ Позиция», если подключён модуль Склад)

Поле	Обязательно	Описание
Название	Да	Пример: «Мука», «Сыр моцарелла», «Оливковое масло»
Единица дозирования	Да	В чём считаете расход в рецептах: грамм (г), миллилитр (мл) или штука (шт)

С модулем Склад в этой же форме появляются дополнительные поля учёта (тип сырья, складская единица, фасовки приёмки, штрихкод, а также группа склада и способ учёта расхода) — подробнее в статье «Склад».

Заготовки (полуфабрикаты)

Заготовка — это полуфабрикат со своим составом, который вы готовите впрок и потом кладёте в блюда (соус, тесто, основа). На тарифе с заготовками (Pro, только общепит) её заводят прямо здесь, в справочнике: при создании позиции выбираете тип «Заготовка» и набираете её состав (из чего готовится). Отдельного раздела для этого больше нет — заготовка правится там же, где живут остальные позиции, кликом по строке: Меню → Категории и метки → «Продукты» (без склада) или Склад → Справочник → Товары (со складом, там же складские поля — фасовки, учёт).

Кнопкой «Добавить в меню» в карточке заготовки то же изделие можно превратить в блюдо — дальше укажете цену и категорию (оба поля пустые, система их не подставляет).

Использование в техкартах

В форме блюда (секция «Состав») выбираете ингредиент из этого справочника, указываете количество и помечаете, можно ли его убрать при заказе. На складе у строки есть ещё «Отход %» — норма чистки/уварки (см. Блюда). Подробнее — в статье Блюда.

Колонка «В блюдах» в списке показывает, в скольких блюдах используется ингредиент. Считается основной состав блюд — ингредиенты, добавленные только внутри модификатора или в состав заготовки, в этот счётчик не попадают.

Группа склада в составе блюда (без списания)

Бывает расходник, который не стоит в техкарте отдельной строкой: у кальянной это табак — его много сортов, а продаётся «кальян», а не конкретная банка. Такой расходник лежит на складе группой («Табаки»), а блюду можно сказать, какую группу оно расходует.

Меню → блюдо → «Состав» → «Группы склада (без списания)» → «Добавить группу склада». Блок появляется, когда на складе есть хотя бы одна группа (Склад → Справочник → Группы) или у блюда такая строка уже есть.

Строка ничего не списывает и не резервирует. Продажа блюда списывает только обычные строки порции (уголь, фольга); по группе склада движений нет вообще. Строка нужна, чтобы аналитика знала, какой группе принадлежит расход, и показала в отчёте «По категориям» (вкладка «Меню» в аналитике), сколько табака приходится на кальян.
Норма необязательна. Можно выбрать группу и не писать число — строка всё равно сохранится. Если норму задать (например, 20 г табака на кальян), она служит контрольным числом: по ней считается расход, когда пересчётов ещё не было.
Норма по размерам — как граммы у ингредиента. У блюда с размерами в строке по колонке на каждый размер: «Малый — 8 г, Большой — 20 г». Впишите норму по каждому размеру: размер без числа считается нулём (под строкой об этом написано).
Подсказка «по пересчётам выходит N г на штуку». Если группа связана только с этим блюдом и после пересчётов накопились данные за последние 90 дней, рядом с нормой появится число и кнопка «Взять». Кнопка только подставляет число в форму — запишется оно после «Сохранить». Если группа привязана к нескольким блюдам, подсказки нет: общий расход на них честно не разделить. Подсказка видна тем, у кого есть доступ к аналитике.
Одна группа — одна строка в блюде.
Копирование блюда («Скопировать настройки», «Создать на основе») переносит и строки групп вместе с нормами — они едут вместе с галочкой «Состав».
Строки групп доступны там же, где техкарты: на тарифе без техкарт блока нет.

Удаление

Ингредиент, который стоит в чьём-то составе, удалить нельзя. При попытке система назовёт, где именно он используется (блюдо, заготовка), и удалять не станет: строки техкарт всё равно остались бы ссылаться на него, и себестоимость этих блюд посчиталась бы неверно. Сначала уберите ингредиент из состава — тогда удаление разрешится.

Если ингредиент просто больше не нужен, но состав менять не хочется — снимите у него галку «Активен»: он перестанет предлагаться в техкартах, а блюда и история останутся целыми. Удаление в любом случае мягкое: данные не теряются.

Советы

Единица дозирования = как считаете в рецептах. Муку дозируете в граммах — выбирайте «г».
Переиспользуйте. Один «Сыр моцарелла» на все пиццы — заводите ингредиент один раз и добавляйте его в техкарты всех блюд.